贵妃鸡翅的做法

将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，把鸡翅洗干净后将鸡翅上的水分用手攥干后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出锅

原料：鸡翅12只；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克　　制作过程：　　第一步：将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，把鸡翅洗干净后将鸡翅上的水分用手攥干后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出锅，　　第二步：把鸡翅入锅煎。要点：煎时要将姜丝铺在鸡翅上，小火慢慢煎，起到去腥提鲜，外酥里嫩的效果，炒锅置旺火上，下菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精　　第三步：色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成，种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。 　　贵妃鸡翅特点：咸香适口中含有葡萄酒的醇香。另外它具有三不粘特点。一不粘筷子；二不粘盘子和三不粘嘴。