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如何维持蔬菜、水果中的营养?

2023-02-05 12:06:15 发布 浏览 2918 次

刚买回来的蔬菜,不要着急放进冰箱内,应先洗净后,再以保鲜袋装好,并且在保鲜袋穿一些小孔,然后放在冰箱最低层,烹调时取出切炒即可,不必再洗。   洗菜时动作要快,不可搓揉或挤压,也不应当将叶久久浸在水中,否则菜叶部分营养素便会流失掉。   洗涤蔬菜时,尽量少丢弃外层的叶、茎及皮。因为越靠外皮的部分,营养越丰富,如黄瓜、红萝卜和番薯等外皮的营养都较内部高,就是萝卜、芹菜的绿叶部分所含营养也很丰富。黄豆、绿豆、红豆、花生等,在食用时,应连胚带膜食用,因为这部分的维生素B特别丰富。   菜色越绿,维生素C及维生素A也越多,其外层所含的钙和铁也较多。建议将老叶、外皮洗干净后切细,放在开水中将维生素A、维生素C及钙、铁质浸出,再利用这些开水煮别的菜或汤,便可获取更多的营养。   菜最好是整棵煮熟后再切,若必须先切后煮,也要等到临放进锅时再用利刀来切,以免维生素B、维生素C被破坏。例如土豆应该先煮后剥皮,这样就可以保留很多维生素c。   能生吃的蔬菜例如红萝卜、小黄瓜等,尽量生吃,保持原味和营养。要炒的菜,待油开后才下锅,用猛火炒,以缩短烹调的时间,能保持蔬菜原有的色泽和鲜味,最重要的还是它的营养价值。   煮菜叶不要放苏打,以免破坏了维生素B和维生素C,水也不宜放得太多,同时要盖紧锅盖,菜汤不宜倒掉,也不应回锅多次。   部分营养素如维生素C、维生素B族在酸性条件下更容易保存,因此烹调或使用富含这些食物时.可调入适量的食醋。食醋还可促进骨肉食物中钙、磷的析出.加大其营养价值。

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