原料：鲜鸡1只，鸭梨200克，酱油、料酒、白糖、食盐、葱段、姜片、水淀粉各适量。 制法：　　1、鸡肉剁块备用。鸭梨去皮切块备用。 　　2、炒锅放入花生油，烧热后放白糖，炒至呈深红色时，投入葱姜稍煸炒，倒入鸡块再翻炒，待鸡块上色时倒入料酒、酱油，倒入开水适量，加精盐、白糖稍许烧开，转小火烧至肉熟入味。 　　3、鸭梨块放鸡块锅内煨2~8分钟后淋入水淀粉勾芡，出锅时梨块盛在盘边，鸡块盛在中间即成。